Ach man. Ich hatte mir letzte Woche fest vorgenommen, einen Blogpost zu schreiben und dann? Dann zwingt mich irgendein Infekt in die Knie und ich liege erst mal drei Tage mit Fieber im Bett. Muss ja auch nicht sein, nech? Aber jetzt bin ich wieder fit und bringe euch ein neues Rezept mit. Und zwar hatte Sojola wieder einen Kochwettbewerb ausgerufen. Und ich war eingeladen mitzumachen. Das ließ ich mir natürlich nicht zweimal sagen. Es sollte gesund sein und es sollte – natürlich – Sojola verwendet werden. Optimal wäre auch saisonale Ware und so entschied ich mich für ein Spargelrisotto. Gesund, schnell, einfach und wenn man statt normalem veganen Parmesan nimmt, sogar vegan.

Zunächst die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Spargel waschen, die unteren, holzigen Enden abschneiden und ca. 3-4 cm des Endes schälen, nicht aber den ganzen Spargel. In ca. 2-3 cm breite Stücke schneiden und beiseite stellen. Nun ein Drittel des Fetts in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten, nicht aber bräunen. Dann den Reis hinzu geben und ebenfalls glasig schwitzen. Nun den Weißwein dazu gießen und unter Rühren verkochen lassen. Wenn der Wein verkocht ist, den Spargel unterrühren und einen Schuss Brühe hinzu geben. Immer weiter rühren und nach und nach die Brühe zum Reis gießen, bis diese komplett verkocht ist und der Reis eine schleimige Konsistenz hat. Nun das restliche Fett hinzu geben und mit dem Parmesan unterrühren.