Ihr benötigt für drei Portionen:

zwei Hähnchenbrüste
Soja Sauce (ich benutze gerne die von Kikkoman)
Ingwer
Agavendicksaft
Pfeffer

fünf Möhren
eine Zwiebel
eine Knoblauchzehe
Ingwer (nach Belieben)
eine Mango
eine Dose Kokosmilch
rote Currypaste
Salz, Pfeffer

Die Soja Sauce, etwas Ingwer, Pfeffer und der Agavendicksaft werden zu einer Marinade abgeschmeckt, das Hähnchen gewürfelt und darin eingelegt. Ich habe alles zusammen drei Stunden durchziehen lassen. Man kann es aber auch schon am Vortag vorbereiten.
Die Möhren werden geschält und in Streifen geschnitten, die Zwiebel geschält und in Würfel geschnitten und der Ingwer und Knoblauch ebenfalls geschält und fein geschnitten. Gleiches mit der Mango – schälen und würfeln. Dann wird zunächst das Fleisch saftig angebraten und zur Seite gestellt. Nun werden erst die Zwiebeln glasig gebraten bevor Knoblauch und Inger dazu kommen. Alles einen kleinen Moment braten lassen. Dann die Möhren dazu und zuletzt die Mango. Die Kokosmilch dazu geben und alles gut verrühren. Mit der Currypaste, Salz und Pfeffer abschmecken und noch einige Minuten köcheln lassen, bis die Möhren gar sind, dann das Fleisch hinzu geben und fertig. Wer mag kann noch mit ein wenig Inger und Soja Sauce nachwürzen. Dazu schmeckt Reis sehr gut.